Guía de compra para el mejor sake

Una bebida amada en Japón que data mucho más allá de la Edad Media es sake. De tarde, sake ha aumentado en popularidad alrededor del mundo como una refrescante libación. Comparte algunas de las características del vino y la cerveza, pero sin duda, sake es su propia bebida única.

Aunque el sake suele denominarse vino de arroz, ese término puede ser engañoso. Los recién llegados a sake pueden beneficiarse de aprender cómo se compara y contrasta con otras bebidas alcohólicas. Sake no se somete al mismo proceso de fermentación que el vino. Más bien, sigue un proceso similar al de la cerveza en el que el almidón se convierte en alcohol. Sin embargo, sake puede ser aromático, sabroso, nuez, seco o dulce como el vino.

Sake viene en muchas variedades diferentes, y para aquellos que aún no se han comprometido adecuadamente con sake, las opciones pueden parecer abrumadoras. Esta guía detalla los fundamentos del sake: lo que es, cómo se hace, y cómo su gusto puede ser removido a través de diferentes procesos. Te deseamos un viaje emocionante mientras exploras el emocionante mundo de sake y todo lo que tiene que ofrecer.

Consideraciones clave

Características

De botella a botella, sake cuenta con una amplia gama de sabores, aromas y texturas. Usted puede encontrar notas afrutadas como fresa, manzana, plátano y melón, sabores herbarios como hierba, o incluso una cremosidad o adormecimiento a la bebida. Sake puede ser dulce y amargo o seco. Puede tener un final corto o largo. De hecho, sake es bastante diverso, por lo que mientras encontrar la botella adecuada puede tomar tiempo, seguramente hay uno para adaptarse a su gusto.

El alcohol por volumen (ABV) contenido de sake es generalmente 14% a 16%. En comparación, la mayoría de los vinos tienen un ABV de 11,5% a 13,5%. Sake es mucho menos ácido que el vino, por lo que muchos tipos carecen de la picadura crujiente que es familiar para los bebedores de vino. Sake también tiene algunas diferencias regionales, pero no son tan distintas como las del vino. Sin embargo, como el vino, se pueden encontrar opciones que son secas y amargas (similares a algunos vinos tintos) o dulces y florales (como algunos vinos blancos).

Pulido

El grado en que el arroz es pulido es uno de los factores más importantes para determinar el sabor, y con más frecuencia la calidad, del sake. La capa exterior de arroz se retira para hacerlo más refinado y por lo tanto más adecuado para la elaboración. El porcentaje de arroz que queda después del pulido se conoce como la “ ratio de pulverización”. El pulido a veces se denomina fresado. Hay tres niveles posibles de pulido observados en la botella.

Junmai: Junmai es sake de arroz puro que no incluye aditivos ni extras. Está hecho sólo de arroz, levadura, agua y koji (fungus). Para ser etiquetado como ynmai, el arroz debe ser pulido al menos al 70%. El sake Junmai tiende a ser rico, lleno y ligeramente ácido. Por lo general se sirve caliente y no tiene mucho de aroma.

Ginjo: Con arroz pulido hasta el 60%, el sake ginjo incorpora procesos únicos de levadura y fermentación para producir una bebida fragante y afrutada. Este tipo de sake es bastante fácil de beber y por lo general servido refrigerado. Algunos sake ginjo no contiene aditivos ni extras y por lo tanto se conoce como un sake junmai ginjo.

Daiginjo: Como ginjo, daiginjo es un sake de mayor calidad con arroz que ha sido pulido hasta el 50%. Este sake tiende a ser complejo y ligero, y a menudo lleva una etiqueta de precio más pronunciada. Daijingo también puede venir en una variedad junmai hecha de arroz puro sin aditivos.

Temperatura

Sake se puede disfrutar refrigerado, calentado o a temperatura ambiente. La temperatura ideal está determinada por el tipo de sake que estás disfrutando, así como por tu propia preferencia personal. Cambiar la temperatura puede mejorar aromas y sabores o facilitar el sake.

Servir

Una vez que hayas determinado a qué temperatura disfrutar de tu sake, es hora de servirlo. A menudo, sake se sirve de un auténtico frasco de porcelana en porcelana o vasos de cerámica o platillos. Los frascos son conocidos como tokkuri, mientras que las tazas se denominan choko. Otro receptáculo para disfrutar del sake es conocido como maso, que es una caja pequeña también utilizada para servir arroz.

Una copa de sake es alrededor de 175 mililitros, que es comparable a una copa de vino más pequeña. Es costumbre servir sake para sus huéspedes antes de servirse una taza.

Países

Como sake ha ganado en popularidad en todo el mundo, muchos países fuera de Japón producen sus propios. Los Estados Unidos y China son grandes productores, mientras que Taiwán, Tailandia y Vietnam también hacen su propio sake. Australia y Brasil también producen sake. Noruega es un país europeo raro que lo hace. Las botellas importadas de sake tienden a costar más que las hechas a nivel nacional.

Envejecimiento

A diferencia del vino, la mayoría de sake no mejora con la edad. De hecho, debe ser abierto y disfrutado dentro de un año después de que se hiciera. La mayoría de sake sufre seis meses de envejecimiento en el proceso de producción pero ya no más.

En ciertos casos, las cervecerías hacen sake que está destinado a envejecer, pero esto es raro. Con sake, más nuevo es casi siempre mejor.

Otros tipos de sake

Fuera de las tres primeras clasificaciones comunes de sake —ynmai, ginjo y daiginjo— hay muchos otros tipos y variedades que se influencian durante y después del proceso de fermentación. Aquí están algunos otros tipos notables de sake que puede encontrar.

Honjozo: Este tipo de sake incorpora un poco de alcohol de la cervecería destilada para redondear el sabor y el aroma, haciéndolo más suave y más fácil de beber. En sake honjozo, el arroz es pulido hasta el 70%. Este tipo tiende a ser más ligero y más fácil de beber para la mayoría. Normalmente se sirve caliente.

Futsuu: En el otro extremo del espectro es el futsuu, que a menudo se denomina sake de mesa. Cuenta con poco pulido, generalmente entre 70% y 90%, y es bastante barato. Puede haber raros hallazgos de futsuu que son agradables, pero en general, la mayoría es más conveniente de lo que es sabroso. juegosboom.com

Shiboritate: Este sake forja el envejecimiento para convertirse en algo excepcional afrutado, aromático y rico. Shiboritate sake tiende a polarizarse ya que es fuerte, pero ofrece algunos sabores únicos y emocionantes.

Namazake: Este sake no es pasteurizado y tiende a ser afrutado, fresco, y algo dulce. Debe ser refrigerado para preservar el sabor y la calidad. Namazake puede ser junmai o sake ginjo.

Nigori: Para algo rico y cremoso, asegúrate de echar un vistazo a Nigori. Este sake blanco nublado incluye trozos de arroz y hace para algo dulce y a menudo grueso. Algunas opciones pueden ser chunky mientras que otras son suaves.

Jizake: Si viaja a través de pequeñas ciudades y regiones en Japón, es posible que desee participar en Jizake, o “ sake local”. Estas bebidas varían mucho en calidad, pero tienden a ser puras, frescas y baratas. El gusto es a menudo único y encantador.

Koshu: Como se mencionó, algún sake está envejecido. Koshu es ese sake. Por lo general, koshu se envejecerá durante tres años y resultará en un sabor rico, redondo y suave.

Sparkling: Como el vino, algunos sake pueden estar brillando a través de la fermentación natural o añadiendo la carbonación después del hecho. Esto hace una gran bebida antes de una comida.

Accesorios

Sake set: Kotobuki Kinzana Sake Set
Como se mencionó, sake es mejor disfrutado con una botella y taza específica. Nos encanta este hermoso sake de cerámica de Kotobuki que incluye un tokkuri y cuatro choko. El set está hecho en Japón.

Amuletos de vino: Fred & Friends Kitty Glass Markers
Independientemente de si usted tiene un sake auténtico para servir, todavía puede dar a cada persona un vaso distinto con estos lindos marcadores de vino gatito. El conjunto de seis encantos también está disponible en perros, koala y iteraciones perezosas.

Precios de Sake

Gastos: Puedes encontrar una botella de sake decente por menos de $25. Las botellas en este rango de precios suelen tener una relación de pulido más alta; usted estaría presionado para encontrar opciones de daiginjo premium aquí.

Mid-range: Muchas botellas de sake de calidad varían de $25 a $50. Estos pueden tener una menor proporción de pulido y son probablemente de la variedad junmai.

Gastos: sake de alta calidad, particularmente daiginjo o junmai daiginjo, cuesta $50 o más. Algunas botellas de fuentes históricas y de confianza corren más de $100.

Consejos

• Experimento. Hacer su investigación le guiará en la dirección correcta, pero como vino y cerveza, sake es diverso y mejor muestra para encontrar su preferencia. No tengas miedo de probar nuevos tipos para descubrir lo que amas.

FAQ

Q. ¿Cómo debería guardar sake?
A. Como vino tinto, sake es mejor guardado en un lugar fresco y seco fuera del sol. Si no está pasteurizado, debe mantenerse en el refrigerador. Una vez abierto, tienes una semana para disfrutar de tu sake antes de que se vuelva malo. Tenga en cuenta que sabe mejor en los primeros días después de la apertura.

Q. ¿Cómo debería calentarme y refrescarme sake?
A. Evite el sake de calentamiento directamente; en cambio, use una carafe o vidrio. Caliente el recipiente, que a su vez calentará el sake. Evite el microondas; en cambio, puede intentar sumergir el sake en un recipiente en un baño caliente. Evite un rápido aumento de la temperatura y manténgalo bajo alrededor de 43°C. El sake de enfriamiento se puede hacer en el refrigerador o con un baño fresco.

Q. ¿Qué clase de comida debería emparejar con sake?
A. Sake es una bebida versátil que combina bien con muchas comidas diferentes. No es sorprendente, se combina bien con la cocina japonesa, especialmente el pescado. A menudo es mejor emparejado con alimentos salados o fermentados o carnes grasas disfrutadas en todo el mundo.

Guía de compra para el mejor sake

Una bebida amada en Japón que data mucho más allá de la Edad Media es sake. De tarde, sake ha aumentado en popularidad alrededor del mundo como una refresca

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2023-04-17

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