Guía de compra para la levadura de Best Baker

• Cómo comprar la mejor levadura del panadero
• ¿Qué tipos de levadura de panadero están disponibles?
• ¿Cuál es la mejor levadura del panadero para sus necesidades?
• Problemas con la levadura del panadero
• Por qué la levadura del panadero es ideal para los chefs caseros
• Cómo la levadura hizo historia
• Accesorios para optimizar la levadura del panadero
• Almacenamiento
• Escala de cocina
• Tazón de mezcla
• Termómetro de lectura instantánea
• ¿Cuánto cuesta la levadura del panadero?
• Gastos
• Q. ¿Está viva la levadura del panadero?
• Q. ¿La levadura del panadero es procariota o eucariota?
• Q. ¿Es la levadura vegana del panadero?
• Q. Can ¿Hago cerveza con levadura de panadero?
• Q. Can ¿Hago levadura de panadero en casa?
• Q. ¿Cómo evito usar la levadura del panadero? Tengo alergia a la levadura.

¿Qué hay en un pastel? Si está levadura, ese rollo, el pan de canela o el pan de pan se hizo con la levadura del panadero. Desarrollado para realizar de forma fiable en productos horneados, la levadura del panadero es un absoluto debe tener en cualquier cocina bien surtida.

La variedad de levadura del panadero disponible hoy es increíble cuando usted considera que hace dos siglos, panaderos eran casi por su cuenta cuando vino a averiguar cómo dejar sus panes y pasteles. Ahora, podemos agarrar exactamente lo que necesitamos del estante de la tienda o pedirlo en línea.

Sin embargo, elegir la levadura perfecta del panadero toma un poco de consideración. Hay varios tipos de levadura de panadero disponibles, y cada uno brilla mejor en un área diferente de horneado. Echemos un vistazo a las diferencias y delineemos algunos usos comunes para la levadura del panadero.

Cómo comprar la mejor levadura del panadero

¿Qué tipos de levadura de panadero están disponibles?

Levadura de crema: Raramente visto en el horneado de casa, la levadura de crema es una mancha líquida. Es utilizado principalmente por grandes panaderías comerciales.

Levadura fresca: También se conoce como levadura húmeda, torta, comprimida o desmoronada, se vende comúnmente en bloques comprimidos. Levadura fresca tiene una vida de estante mucho más corta que otras levaduras al por menor.

Levadura seca activa: Esta levadura granular se puede almacenar a temperatura ambiente; debe ser rehidratada antes de añadir a recetas.

Levadura instantánea: A diferencia de su contraparte seca activa, la levadura instantánea se puede añadir a una receta sin necesidad de ser rehidratado, ahorrando panaderos 10 minutos o más. Tiene gránulos más pequeños que levadura seca activa y una vida de estante más corta.

Levadura rápida: Esta variante de levadura instantánea proporciona un ascenso muy rápido. Se recomienda para recetas de máquina de pan.

¿Cuál es la mejor levadura del panadero para sus necesidades?

No toda la levadura del panadero es la misma.

Un factor crucial al usar la levadura es el tiempo: determinar cuándo comenzar el ascenso y cuánto tiempo debe aumentar la masa. Cuanto más dura una subida, más sabores se desarrollan en la masa. Esto es deseable para panes de tipo rústico, pero no tanto para panes como dulces, donde desea que los sabores añadidos brillen. En ese caso, los panaderos optan por un aumento más rápido.

Aquí hay algunas situaciones comunes que pueden determinar qué levadura del panadero usted elige:

Sólo horneas unas cuantas veces al año. Muchos panaderos sólo pueden hacer tiempo para hornear en vacaciones como Pascua y Navidad. Elige la levadura de un panadero que tenga una larga vida útil; la levadura seca activa permanece en forma superior durante más de un año a temperatura ambiente.

Usted tiene tiempo limitado pero el amor para hornear regularmente. Levadura instantánea golpeará 10 minutos (o más) de su tiempo de preparación porque no tiene que rehidratarla.

Te encanta experimentar. La levadura comprimida (cake) es divertida para trabajar con y más confiable que el arranque de la agridulce. Mantenga la levadura seca o instantánea activa cerca como respaldo.

Quieres los mismos resultados cada vez que horneas. La levadura instantánea proporciona el aumento más consistente porque usted utiliza la misma cantidad cada vez — sin sacrificar algunos a la rehidratación y la prueba.

Sólo quieres tirar los ingredientes en una máquina y alejarte. Levadura rápida es la levadura perfecta del panadero para máquinas de pan.

La levadura seca activa y la levadura instantánea se pueden utilizar intercambiablemente en recetas porque se elevan a tasas similares. Algunos panaderos dicen que saben una diferencia en sus panes acabados dependiendo de qué tipo utilizaron, pero no todos están de acuerdo.

Los panaderos pueden frenar la velocidad de producción de levadura manteniendo la masa fresca durante varias horas. Pueden acelerar el ascenso manteniendo la masa en un lugar cálido.

Problemas con la levadura del panadero

Calor: Siempre mide la temperatura del agua agregada a las recetas de pan. El agua caliente puede matar la levadura, así que mantenla caliente al tacto para proteger la levadura. Siga las instrucciones en este sentido, si su receta les proporciona.

Overproofing: Deje que la masa de pan se levante demasiado tiempo, y será impermeable. (Las burbujas de aire se habrán expandido demasiado lejos, y la masa ya no rebota cuando se presiona.) Si se produce una sobreimpresión, tendrá que comprimir y re-knead la masa, luego dejar que se levante una vez más para recuperarse.

Envejecimiento: La levadura de Baker tiene una vida de estante finita. La levadura seca activa dura un año a temperatura ambiente. Las levaduras instantáneas y rápidas duran un par de meses menos que eso. Sin embargo, se puede extender la vida de la levadura manteniendola en el congelador.

Por qué la levadura del panadero es ideal para los chefs caseros

• Levantamiento rápido: Con la levadura del panadero, puede pasar el tiempo que tarda en aumentar la masa de pan, aproximadamente de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura del aire en la habitación.
• Rendimiento consistente: Mientras la levadura del panadero sea viable, le dará un pan de calidad, pan de calidad, rollo o pastel.
• Aroma distinto: El pan recién horneado tiene un aroma que no se puede combinar.
• Versatilidad: Usted puede hacer cualquier receta de la levadura de la levadura con la levadura del panadero. Esto incluye pan, rollos de canela, rosquillas, rollos de cena, brioche, rollos de crema, tortas y más.

Cómo la levadura hizo historia

Hay más de 1.500 especies de levadura, pero sólo una, Saccharomyces cerevisiae, se utiliza en el horneado. S. cerevisiae es un hongo de una sola célula que probablemente está relacionado con una levadura salvaje que existió hace 5.000 años.

Como las levaduras silvestres de hoy, ese antiguo hongo fue llevado por corrientes de aire y aterrizado en todo, incluyendo la masa siendo preparada por la gente de la cuenca mediterránea. Levadura hecha pan suave, ligero y delicioso. Y así comenzó una hermosa amistad.

Antes de la levadura del panadero se desarrolló en Europa, hornear pan era una tarea difícil. Los panaderos utilizaron comensales que se basaban en levaduras silvestres (a veces capturados mezclando uvas de vino) o espumas de vatios de cerveza.

Un científico holandés, Antonie van Leeuwenhoek, identificó el organismo de levadura en 1680, allanando el camino para una mejor cerveza. Pero levadura confiable para hornear no estaba disponible durante otros 200 años. A mediados del siglo XVIII, los químicos austriacos desarrollaron una manera de producir levadura seca en masa. Se vendió en pasteles secos. Como muchos alimentos procesados en ese momento, la pureza era un problema; los pasteles de levadura a menudo se adecuaron con rellenos como la tiza o la arcilla.

Se desarrollaron diferentes cepas de S. cerevisiae para mejorar las características deseadas:

• Levadura de Baker produce un montón de dióxido de carbono rápidamente, por lo que el pan se levanta rápido y genera casi ningún alcohol.
• Levadura de cerveza es una variedad diferente que es más lenta y produce alcohol y dióxido de carbono (la carbonación en la cerveza).
• Levadura nutricional es una cepa de S. cerevisiae que se ha cultivado en un medio azucarado (normalmente melaza), luego calentado para matar las células de la levadura y mantener intactas las vitaminas B12 nutritivas.

Hoy, la levadura del panadero está hecha por la tonelada. Pero todo comienza desde una pequeña cantidad de cultura pura conservada en tubos de prueba por los fabricantes de levaduras. Los hongos S. cerevisiae se multiplican y luego se fermentan en cubas gigantes. La mayor parte del líquido se elimina por centrifugado, y la resultante “levadura de crema” se procesa en la levadura húmeda (fresca) y seca para la venta al por menor.

Accesorios para optimizar la levadura del panadero

Almacenamiento

¿Abriste una bolsa de levadura seca activa? Guárdalo en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa; los lados cuadrados son agradables al estante.

Escala de cocina

Una escala de cocina es ideal cuando usted necesita tomar medidas de peso de levadura, harina y agua para crear el pan perfecto cada vez.

Tazón de mezcla

Los tazones de mezcla de vidrio de acero inoxidable o a prueba de rotura son ideales para mezclar pan y pasta. Son espaciosos y fáciles de limpiar después, y pueden duplicarse como tazones en ascenso.

Termómetro de lectura instantánea

Revise rápidamente la temperatura del agua antes de añadir levadura con un termómetro de lectura instantánea. Esta herramienta útil se puede utilizar para comprobar si el pan o la pasta se hace hornear, también.

¿Cuánto cuesta la levadura del panadero?

Gastos

Levadura seca activa y levadura instantánea se venden en paquetes de tres paquetes por $3 a $6. Estos paquetes de levadura son fáciles de almacenar y contienen la cantidad adecuada para las recetas caseras.

Q. ¿Está viva la levadura del panadero?

A. ¡Lo es! Cuando se empaqueta, la levadura del panadero está en un estado inactivo, efectivamente dormido pero todavía vivo. Cuando agregas levadura inactiva a la harina y agua de temperatura ambiente, la levadura se despierta y comienza a hacer las dos cosas que mejor hace: comer y comer. La levadura sigue haciendo esto, produciendo el dióxido de carbono que hace que los productos horneados aumenten, hasta que se calienta más allá de cierta temperatura. El calor mata la levadura. Así que mantenga la levadura de su panadero lejos del calor hasta que sea el momento de usarlo.

Q. ¿La levadura del panadero es procariota o eucariota?

A. ¡Tiempo científico! La levadura de Baker es un organismo único que se considera eucariota debido a su estructura celular. Tiene casi los mismos organeles como una célula eucariota madura, y tiene un núcleo y un comportamiento muy diferente al de las bacterias (que son procariotas).

De hecho, S. cerevisiae levadura se utiliza en estudios como un “organismo modelo” para ayudar a los científicos a entender los procesos biológicos en otros tipos de células.

Q. ¿Es la levadura vegana del panadero?

A. La levadura de Baker es ciertamente vegana, ya que crece naturalmente en suelo y plantas, y ningún animal necesita sufrir o ser explotado para obtenerla. Para aquellos que buscan un suplemento nutricional vegano, evite comer levadura de panadero directamente (o cualquier forma activa de levadura). Use levadura nutricional desactivada en su lugar.

Q. Can ¿Hago cerveza con levadura de panadero?

A. Sí, es posible hacer cerveza con levadura de panadero, y también se puede hacer pan con levadura de cerveza! Debido a que cada tipo está optimizado para una tarea diferente, experimentará algunos sabores extraños al utilizarlos. La levadura de la cerveza puede dar el pan un tang amargo (que algunos encuentran deseable), mientras que la levadura del panadero imparte un fuerte olor a levadura a la cerveza terminada.

Q. Can ¿Hago levadura de panadero en casa?

A. Es posible, pero hacerlo toma varios días y mucha paciencia, y los resultados pueden ser tremendamente inconsistentes. (Los cajeros que aman experimentar probablemente están frotando sus manos con el glee sólo pensando en el desafío.) El medio de subida casera más consistente es un pre-fermento como la sourdough, un producto rico en lactobacilo con un aroma agrio de marca, o al billar.

Q. ¿Cómo evito usar la levadura del panadero? Tengo alergia a la levadura.

A. La alergia a la levadura puede causar todo desde problemas gastrointestinales a la erupción cutánea. La anafilaxia grave también es una posibilidad. Por lo tanto, aquellos con alergia a la levadura diagnosticada deben evitar el pan, el pastel, las bebidas alcohólicas, la levadura nutricional, y se propaga como el marmita o el vengemita.

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2023-04-17

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