Guía de compra para las mejores existencias

• Material de almacén
• Acero inoxidable
• Esmaltado
• Anodized
• híbrido
• Capacidad
• Características de diseño y seguridad
• Anatomía
• Facilidad de acceso
• Seguridad
• Usos alternativos para un depósito
• Jabón y vela haciendo
• Teñido de ropa
• Producción de cerveza, vino y espíritus
• Pintura y preparación de manchas
• FAQ
• Q. ¿Por qué los lados de mi depósito son rectos en vez de curvados como los otros potes que poseo?
• Q. ¿Por qué mi nueva curva de depósito hacia adentro? Pensé que todos debían ser rectos.
• Q. ¿Los depósitos no son seguros?
• Q. ¿Cuál es la diferencia entre un depósito y los otros grandes vasos de cocina que veo en la tienda, como hornos holandeses o macetas de pasta?

Un depósito es una gran inversión para la cocina. Es un recipiente de cocina versátil en el que se puede hervir, freír, freír, vapor, asado, sous vide, y más. Y cuando la situación pide comida a granel, un depósito puede ser un regalo de dioses.

Hay cientos de existencias disponibles en el mercado de consumo, así que ¿cómo se dice cuál es el adecuado? Con tantas opciones, puede ser difícil ordenar el trigo de la paja. Usted querrá considerar qué material prefiere, qué tan grande es una olla necesita, y qué otras características funcionarán mejor para su estilo de cocina.

Material de almacén

Los depósitos originales pueden haber sido martillados de cobre o forjados con hierro fundido, pero en su mayoría, estos materiales han caído fuera de favor con los cocineros modernos. (De vez en cuando se puede ver un depósito de cobre en una tienda de especialidades, pero estos son caros y a menudo sólo para mostrar.)

Los depósitos de hoy están hechos de acero inoxidable, aluminio o una combinación de tres libras de los dos. Estos metales de caballo de trabajo son materiales duraderos y fáciles de cocinar que ayudan a los cocineros modernos a hacer el trabajo bien.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es un material de cocina popular, especialmente entre los modelos de depósitos de gama alta. Debido a que es un metal no reactiva, no tienes que preocuparte por cambios químicos desagradables que afectan el sabor de tu comida. Sin embargo, el acero inoxidable no es un conductor de calor eficaz. Si desea un depósito de acero inoxidable, busque uno con elementos de cobre o aluminio. Por ejemplo, algunas existencias cuentan con un fondo de “aluminio encapsulado” para una mejor conducción de calor. Otros van mejor alternando capas de aluminio y acero inoxidable en toda la olla.

Esmaltado

El “esqueleto” de un depósito de acero esmaltado o aluminio se forma a partir de un material resistente al calor como el acero o el aluminio. A continuación, el bote está recubierto con una pintura cerámica y hornos. El resultado: un depósito esmaltado que podría coincidir o mejorar el esquema de color de una cocina. El proceso de esmaltado fortalece la olla y la protege contra el calor excesivo.

Anodized

El proceso electroquímico de los lazos anodizantes de aluminio con materiales antiadherentes, resultando en un aluminio anodizado que conduce bien el calor y ofrece excelentes propiedades antiadherentes. Un inconveniente de las existencias de aluminio anodizado es que se están haciendo cada vez más difíciles de encontrar en los estantes de la tienda.

híbrido

El aluminio es ideal como conductor de calor, pero carece de la integridad estructural del acero inoxidable. La solución es un depósito híbrido hecho con revestimiento de tres capas: un disco de aluminio encapsulado dentro de dos capas de acero inoxidable (o otra forma de acero). Un depósito triply ofrece lo mejor de aluminio y acero. Si quieres este tipo de olla, probablemente pagarás un precio más alto por el privilegio.

Capacidad

En términos de tamaño, los depósitos lideran el paquete. La capacidad es medida por el quart, y la mayoría de los cocineros caseros rara vez requieren algo más de 12 litros para preparar una comida familiar.

Los fabricantes venden macetas de diferentes capacidades. Por ejemplo, puede comprar algunos con una capacidad de 4, 8 o 12 puntos. Otros tienen capacidad de 8, 12, 16, 24, 32, 40, 80 y 100 litros.

Para la mayoría de los consumidores, recomendamos un depósito con capacidad de 12 piezas. Es lo suficientemente grande para manejar la preparación de stock real, pero es lo suficientemente pequeño para adaptarse al quemador promedio o horno.

Características de diseño y seguridad

Anatomía

Un depósito está diseñado para minimizar la pérdida de líquido durante el proceso de inmersión. Por eso los lados de un depósito son generalmente rectos, no flaneados hacia fuera como un horno holandés. El fondo de un buen depósito debe ser pesado y sentirse estable cuando se coloca encima de un quemador.

Algunos depósitos tienen una tapa plana y ajustada; otros tienen una tapa de vidrio en forma de cúpula para una fácil observación de la comida. Un pequeño remache de metal en la cúpula permite que el vapor escape durante largas sesiones de cocina.

Facilidad de acceso

Debido a que las existencias hacen mucho más que crear stock, los compradores potenciales deben considerar la “cosa de acceso” de un producto al elegir un nuevo modelo. Los depósitos de cola pueden plantear un desafío para los cocineros más cortos ya que tratan de mover el contenido de la parte inferior a la parte superior.

Y la comida puede quemar y pegar a la olla si no se revuelva con regularidad, por lo que una cuchara de madera larga o revuelto de metal podría estar en orden.

Seguridad

Cuando está completamente cargado, un depósito es bastante pesado. Como tal, las manijas deben tener fuertes soldaduras y remaches reforzados. Al presentar una olla llena de chili a 15 de tus amigos más cercanos, sin duda no querrías que la manija se rompiera inesperadamente!

Para un verter más seguro, el labio del depósito debe curvarse hacia fuera. Las ollas comerciales utilizadas en restaurantes y cocinas de sopa pueden tener un aguijón pegado a la parte inferior para un servicio más fácil, pero estos espolones también pueden tentar a niños curiosos. Si usted compra un almacén con un spigot, asegúrese de almacenarlo en un quemador trasero entre usos. Conservación de las flores en cámaras

Usos alternativos para un depósito

Mientras que el propósito "tradicional" de un almacén es preparar carne y verduras, muchas personas han encontrado usos alternativos para este contenedor alto, espacioso y amigable con el calor.

Aquí están algunos otros usos potenciales que puede encontrar interesante:

Jabón y vela haciendo

Tanto la fabricación de jabón como la vela requieren un gran suministro de ingredientes fundidos. Un almacén grande proporciona un lugar para combinar estos ingredientes y mantenerlos en un estado líquido. Las manijas duales sólidas de la olla facilitan el vertido del producto fundido en moldes, y para aquellas unidades con un recubrimiento de acero inoxidable o no del palillo, la limpieza es mucho más fácil.

Teñido de ropa

Una artesanía de teñido llamada batik implica aplicar una capa de cera protectora sobre una sección de tela, luego teñir el material varios colores. La cera es removida hirviendo en un depósito limpio, y el resultado es un hermoso diseño multicolor.

Producción de cerveza, vino y espíritus

La producción de cerveza artesanal, vino y espíritus es mucho más fácil con el uso de un depósito de tamaño comercial. Usted puede hacer la masa fermentada necesaria para el whisky en un depósito en un quemador de estufa estándar. También puede colocar una base de cerveza artesanal en una olla de stock no reactiva durante el proceso de fermentación o envejecimiento. Por supuesto, las leyes sobre la producción de alcohol en casa varían de estado a estado, así que asegúrate de hacer tu tarea antes de usar un depósito para este propósito.

Pintura y preparación de manchas

Algunos proyectos domésticos requieren un poco de pensamiento fuera de la caja. Usted podría utilizar un almacén grande para mezclar y contener sus pinturas o manchas especializadas. La mayoría de las ollas son fáciles de transportar, no reactivas a los productos químicos, y lo suficientemente grandes para sostener varios galones. Una bonificación adicional: la tapa de fijación ajustada de la olla protegerá su pintura / mancha de los elementos y ayudará a prevenir el secado.

FAQ

Q. ¿Por qué los lados de mi depósito son rectos en vez de curvados como los otros potes que poseo?

A.La respuesta a esta pregunta se remonta al propósito original de un depósito: crear carnes y verduras sabrosas como base para otros platos. Esto requiere horas de cuidadoso monitoreamiento a fuego lento. Los lados rectos de un depósito mantienen el líquido y los ingredientes en una pila incluso vertical, lo que reduce la evaporación y alienta al líquido calentado a circular dentro de la olla.

Q. ¿Por qué mi nueva curva de depósito hacia adentro? Pensé que todos debían ser rectos.

A.Mientras que muchas existencias tradicionales todavía tienen lados altos y rectos, algunos diseños más nuevos difieren, y sirven un propósito práctico. Cuando los líquidos en un recipiente de cocción se calientan, se mueven hacia arriba en la olla. Si el vaso es más ancho en la parte superior (como un horno holandés), parte de ese líquido fluye hacia fuera y se evapora. Un depósito con una parte superior que ilumina hacia adentro reduce este efecto.

Q. ¿Los depósitos no son seguros?

A.Existen preocupaciones válidas sobre la posibilidad de que un recubrimiento sin palillos pueda colar en su comida durante la cocina. Muchas empresas han abordado esta cuestión cambiando el proceso de fabricación o cambiando a un recubrimiento químico más seguro.

Q. ¿Cuál es la diferencia entre un depósito y los otros grandes vasos de cocina que veo en la tienda, como hornos holandeses o macetas de pasta?

A.Todas estas piezas de utensilios de cocina pueden contener grandes cantidades de agua o caldo, y la mayoría son resistentes al horno. Sin embargo, existen algunas diferencias notables entre las variedades.

Los lados de un verdadero depósito son rectos o flar ligeramente hacia adentro. Este diseño permite que la olla transfiera el calor uniformemente de abajo a arriba mientras minimiza la pérdida de líquido mediante la evaporación.

A diferencia de un depósito, un horno holandés está diseñado principalmente para el horno. Como tal, sus lados ligeramente revueltos permiten que más líquido escape como vapor.

Usted puede ver un “stockpot” vendido como parte de un set de pasta de cocina. Esta olla grande puede estar más cerca de una olla de sopa de paredes delgadas o de un vapor que un verdadero depósito, y puede incluir un colador o vapor especialmente equipado. No hay nada malo en invertir en un híbrido de depósito/pasta, pero a veces los conjuntos de combinación no realizan ninguna tarea particularmente bien.

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2023-04-17

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