Guía de compra para los mejores aperitivos de carne

• Tipos de abonos de carne
• Polvo
• Mallet
• Aguja o hoja
• Características de comercialización de carne para considerar
• Diseño
• Seguridad
• Facilidad de uso
• Limpieza
• Precios de la carne
• Gastos
• Mid-range
• Consejos
• FAQ
• Q. Siempre me preocupa la contaminación cruzada al preparar carnes crudas. ¿Es seguro para mí usar un bebedor de carne en carne cruda y pollo al mismo tiempo?
• P: Los zumbidos mecánicos de carne me asustan un poco con todas esas agujas afiladas. ¿Esto es un aparato seguro para mantenerse en un cajón de cocina accesible para niños?
• Q. ¿Hay algunas carnes que no debería tratar de licitar con un carburante mecánico?

Muchos entusiastas de la carne tienen sueños de bistec gruesos, pero presupuestos de filete fino. Las opciones en el pasillo de carne de la tienda de comestibles parecen limitadas a los filetes de alta gama de Porterhouse o losas fáciles de presupuesto de la silona redonda superior o los filetes de falda. Estos cortes económicos de carne pueden ser económicos, pero también pueden ser difíciles de preparar. Afortunadamente, hay una herramienta de cocina que puede convertir rápidamente la especial de un gerente en una entrada tierna y sabrosa: un licitante mecánico de carne.

Un flexibilizador mecánico de carne utiliza cuchillas especiales o agujas o una cabeza de malla ridícula para romper el tejido muscular fibroso que puede hacer cortes menos costosos de la carne difícil de disfrutar. No puede convertir mágicamente un filet mignon redondeado inferior en filet, pero sí suaviza la carne y permite marinados o sazones crear más sabor. Un buen tensor de carne también puede reducir el tiempo de cocción general creando canales de calor. Los asados gruesos y la avuelta entera también se beneficiarán del uso de un bebedor de carne, ya que las cuchillas empujan los sazones y se frotan más profundamente en la carne. También puede reducir el tiempo de cocción general creando canales de calor.

Compras para un nuevo licitador mecánico de carne no tiene que ser difícil, y BestReviews está aquí para ayudar. Hemos creado una guía de compras en profundidad para que usted pueda tomar una decisión más informada. Si usted anhela un jugoso y tierno filete de costilla pero su billetera se detiene en el chuck asado, considere los beneficios que un buen tensor de carne puede ofrecer!

Tipos de abonos de carne

Hay varios enfoques diferentes para licitar cortes más duros o menos costosos de carne, cada uno con ventajas y desventajas. Aquí están los tres métodos más comunes:

Polvo

Este método es comúnmente utilizado por los cocineros caseros para ayudar a licitar un corte menos costoso de sirloína o filete redondo inferior. El polvo de flexión contiene enzimas o ácidos especiales que suavizan la carne rompiéndola químicamente. En cierto sentido, estos aduladores condimentados "digen" parcialmente la carne antes de que se cocine. La principal ventaja de un licitante de carne enzimática es la asequibilidad. Estos productos están disponibles fácilmente en estantes de tiendas a un buen precio. Una desventaja es que la textura de la carne puede volverse demasiado suave del proceso.

Mallet

Una técnica popular para la flexibilización del ternera o de las cuchillas de pollo implica una herramienta de cocina pesada llamada mazo o litro de carne. La carne se coloca en una superficie robusta, cubierta con envoltura plástica, y golpeada delgada con un “hammer” liso o deshacerse. Este método romperá con éxito el tejido muscular duro de la carne y hará que el producto sea lo suficientemente delgado para el sartén, pero puede ser muy desordenado. La integridad de la carne también puede verse afectada si el proceso de licitación pasa del punto de no retorno. Este método no funciona con cortes más gruesos de carne o pavo entero.

Aguja o hoja

Esta herramienta utiliza un conjunto de agujas o cuchillas para penetrar la carne y cortar a través de los hilos duros del tejido muscular. Las cuchillas también crean canales que permiten sazonar, frotar y marinar para penetrar más profundamente en la carne, lo que puede mejorar el sabor del producto acabado. Estos canales tienen un beneficio adicional de reducir el tiempo total de cocción en hasta 40%.

Algunos cocineros domésticos usan esta forma de carburante mecánico sin darse cuenta. Apuñalar un corte menos caro de carne de res o cerdo con un tenedor de la cena es el mismo principio. Los licitadores comerciales de carne se pueden utilizar en una variedad de productos cárnicos, de pollo a pescado a carne.

Características de comercialización de carne para considerar

A primera vista, un licitante de carne parece ser uno de esos aparatos especializados de cocina con pocas partes móviles y una función importante. Un modelo debe caber tanto como cualquier otro modelo. Puede que no salga del cajón tan a menudo como un peeler vegetal o un abrevidor de vinos, pero un aperitivo de carne será utilizado bastante regularmente por los cocineros caseros que quieren ahorrar dinero comprando cortes menos costosos de carne. Hay varios elementos a considerar cuando se compra para un quillador mecánico ideal.

Diseño

La mayoría de los bebedores de carne tienen algunos elementos en común, ya que todos tienen el mismo objetivo en mente. Algunos tienen una variedad de cuchillas metálicas afiladas que penetran la carne. Otros usan una cabeza de malla pesada para pulverizar la carne y romper el tejido muscular. No encontramos que un elemento de diseño en particular es claramente preferible a otro, pero recomendamos que los consumidores tomen diferentes modelos para un giro de prueba para encontrar el que funciona mejor.

Superficie de tenderización: Algunos licitadores de carne arreglan las cuchillas en un círculo estrecho, que es una característica agradable en términos de almacenamiento y saneamiento. Otros utilizan un estilo más lineal, con una sola línea de cuchillas penetrando la carne. Este estilo es más fácil de controlar durante el uso, pero puede ser más largo durante trabajos más grandes.

Los licitantes de estilo mallorquín a menudo incluyen un lado suave para golpear carnes como pollo o ternera, y un lado anodado para suavizar cortes más duros o más gruesos de carne.

Manija: Otra consideración de diseño es la forma del mango. Muchos modelos se promueven como están diseñados ergonómicamente, pero esto no siempre es una indicación de la facilidad de uso. Un buen tensor de carne debe sentirse seguro en la mano, ya que el deslizamiento accidental durante el uso puede resultar en una lesión bastante grave. Muchas manijas contienen un mecanismo de retracción de cuchillas cargado de primavera, por lo que los usuarios deben decidir si el nivel de tensión es aceptable. La fatiga de la mano siempre es una consideración con cualquier herramienta de cocina o gadget.

Al usar un mazo o litro de carne, la herramienta debe sentirse segura en la mano. Un agarre antideslizante es preferible, ya que el mango puede ponerse resbaladizo durante el proceso de licitación. El peso del cabezal de la malla no es tanto como una consideración como buen diseño ergonómico.

Seguridad

Mediante el diseño, un flexibilizador de carne tipo aguja o hoja es una de las herramientas de preparación más intimidantes en el arsenal de un cocinero. Docenas de cuchillas de afeitar penetran carnes y cortan a través de fibras musculares duras, lo que no es una tarea fácil. Los mejores diseños de licitación definitivamente tienen un ojo hacia la seguridad del usuario.

Los licitadores mecánicos de estilo mallet también presentan algunos desafíos de seguridad. Estos son esencialmente martillos que han sido diseñados para el uso de la cocina, lo que significa que son pesados por naturaleza. Pueden causar lesiones graves a sus manos si no se usa con precaución.

Hojas retráctil: Una característica de seguridad para buscar en los licitantes estilo hoja es hojas retráctil o agujas. Algunos licitadores antiguos tienen una serie permanente de cuchillas que permanecen expuestas en todo momento. Los consumidores deben evitar estos a toda costa. Los licitantes modernos suelen tener un mecanismo cargado de primavera en el mango que permite que las cuchillas retracten cuando no se utilizan. Esta acción primaveral no impedirá necesariamente que las cuchillas se expongan entre los usos, pero las mantendrá fuera de peligro durante el almacenamiento.

Cerradura: Otra característica común de seguridad es un mecanismo de bloqueo en la manija. Esto permite a los usuarios seleccionar una opción abierta o cerrada durante el uso o almacenamiento. Una vez que la cerradura se retorce en la posición deseada, las cuchillas no podrán moverse de esa posición. Esto puede ser una ventaja táctica durante el proceso de licitación, ya que las cuchillas serán bloqueadas en su lugar, y también una característica de seguridad importante cuando el flexibilizador está escondido en un cajón.

Guardia: La característica de seguridad final que se encuentra en la mayoría de los licitadores de carne de estilo aguja de hoy es un guardia de seguridad sobre las cuchillas. Una tapa de plástico especial se ajusta ligeramente sobre la sección de la cuchilla mientras el flexibilizador está en almacenamiento, lo que evita cualquier contacto accidental con las cuchillas. Esta tapa también protegerá las cuchillas de cualquier contaminación o daño durante el almacenamiento. Un mazo de carne no necesariamente llegará con tal característica de seguridad, pero las superficies de trituración no son casi tan peligrosas para el usuario como las cuchillas de un tinte de estilo aguja. aprendeprogramando.es

Facilidad de uso

El bróker mecánico original de carne probablemente consistía en un tenedor de cena, grasa de codo y tremenda paciencia. Afortunadamente, las versiones modernas han sacado mucho trabajo del proceso. Un flexibilizador de calidad debe penetrar la carne con un mínimo esfuerzo, por lo que las cuchillas o agujas deben ser excepcionalmente afiladas. El acero inoxidable es un gran material fuente cuando se trata de facilidad de uso. El mango debe sentirse cómodo en la mano, y el array de hoja debe cubrir un montón de superficie por paso. Por eso recomendamos modelos con un generoso número de cuchillas.

Limpieza

Otra consideración importante es el saneamiento. Estas herramientas de cocina deben ponerse en contacto con carne cruda, lo que significa que existe el potencial de contaminación cruzada y otros peligros biológicos. Los mejores brókeres son fáciles de limpiar con un cepillo y agua caliente jabonosa entre usos, y también debe ser el lavavajillas de alta velocidad seguro para el máximo saneamiento. También deben lavarse y sanitizarse adecuadamente entre los usos, y la mayoría también son seguros para lavavajillas.

Precios de la carne

La mayoría de los bebedores de carne son relativamente baratos, menos de 10 dólares a más de 25 dólares, pero podría ser difícil encontrar en los almacenes tradicionales. En realidad no hay malos aperitivos de carne, sólo bueno y mejor. Incluso los modelos más baratos generalmente entregan en su premisa de convertir cortes más duros de carne en cortes más suaves de carne. Aquí están algunos rangos de precios sugeridos, junto con algunas notas sobre qué esperar en cada punto de precio.

Gastos

Los licitadores de carne que cuestan $10 o menos generalmente compiten con maquetas de carne liviana y licitadores enzimáticos/acidios en polvo. El recuento de cuchillas puede ser inferior, pero las mismas cuchillas deben ser afiladas y en una eficiente matriz redonda. Esta es una buena gama para cocineros con necesidades ocasionales de licitación de carne, pero poco espacio para gadgets de cocina.

Mid-range

El “punto dulce” de los licitadores de carne es el rango de precios de $10 a $25. La mayoría de los modelos populares en el mercado caen en esta categoría de precio, y las calificaciones de los productos son generalmente buenas. Algunos mallets de carne de grado profesional o licores también están en esta gama, pero muchos cocineros profesionales recomiendan encarecidamente el uso de carníferos mecánicos siempre que sea posible. Los depósitos de carne tienden a dañar la estructura de la carne. Algunos modelos de esta gama cuentan con 50 o más cuchillas de alta calidad.

Gastos

Por $25 y arriba, la elección es entre un profesional de la carne todo-metal y un procesador de alimentos comerciales llamado cuber. Mientras que un carburante de carne de acero inoxidable hace una buena impresión en el rack, la diferencia de rendimiento es insignificante. Algunos cocineros caseros o pequeños de restaurante podrían querer invertir en una máquina de cubrimiento especial que convierte cortes duros como filete de flanco o fondo redondo en dulces “steaks cubiertos” para freír, alabar o freír.

Consejos

• Trate de usar un bebedor de carne en cortes más grandes o más gruesos de carne. Un gran asado de carne o un pavo entero puede beneficiarse de la ternura tanto como una losa de filete o un corte de cerdo grueso.

• Trate de usar un bebedor de carne en un corte caro de carne. Muchas personas limitan el uso de la licitación mecánica a cortes menos costosos, pero casi todos los cortes de carne pueden beneficiarse del proceso.

• Utilice un bróker de carne para conducir frotes secos o mezclas de sazón más profundas en la carne. Esto mejorará el sabor general de la carne cocida.

FAQ

Q. Siempre me preocupa la contaminación cruzada al preparar carnes crudas. ¿Es seguro para mí usar un bebedor de carne en carne cruda y pollo al mismo tiempo?

A. La mayoría de los bebedores de carne son lavaplatos seguros en el rack superior, por lo que recomendamos ejecutar la herramienta a través de un ciclo de lavado de platos antes de utilizarla en una segunda carne cruda. Cocinar ambas carnes a fondo debe reducir enormemente el riesgo de contaminación cruzada, pero sí paga ser extra cauteloso al trabajar con carnes crudas. Algunos cocineros domésticos usan diferentes herramientas de licitación de carne para diferentes tipos de carne para evitar cualquier confusión o contaminación cruzada.

P: Los zumbidos mecánicos de carne me asustan un poco con todas esas agujas afiladas. ¿Esto es un aparato seguro para mantenerse en un cajón de cocina accesible para niños?

A. Todas las herramientas de cocina y gadgets con cuchillas afiladas presentan un peligro de seguridad, pero la mayoría de los licitadores de carne tienen al menos dos características de seguridad efectivas. El array de aguja generalmente se retracta en el mango cuando no está en uso, y un mecanismo cargado de primavera lo mantiene en su lugar. También puede haber un mecanismo de bloqueo que impida que las cuchillas se desplieguen accidentalmente. Una cubierta de hoja completa la ecuación de seguridad. Sin embargo, los adultos con niños curiosos podrían querer almacenar un bróker de carne fuera de rango sólo para estar seguros.

Q. ¿Hay algunas carnes que no debería tratar de licitar con un carburante mecánico?

A. No todos los tipos de productos cárnicos se beneficiarán de la licitación mecánica de la carne. Los cortes más caros de filete, por ejemplo, contienen una cantidad significativa de grasa (marbling) que funciona como un licitante natural. Algunos cortes más delgados de pollo o cerdo pueden perder su estructura completamente después de la licitación agresiva. Los peces cortados en filetes, como el pez espada o el atún, pueden beneficiarse de la ternura, pero las variedades más delicadas (salmón, trucha, bajo) no lo harán. A veces el uso de un método de cocción diferente puede lograr los mismos resultados que los licitadores mecánicos o químicos de carne.

Guía de compra para los mejores aperitivos de carne

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2023-04-17

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