Guía de compra para los mejores vinagres balsámicos

 

 

 

Ya sea goteando sobre fresas, azotado en ensalada o añadido a sopas o guisos para la profundidad del sabor, el vinagre balsámico es un ingrediente deliciosamente versátil. El problema es, no todo balsámico se crea igual. Algunos vinagre balsámico tiene el tipo de ricos y complejos alimentos de sabor pagarán extra por, mientras que otras opciones son deslumbrante.

Pero ¿cuál es la diferencia entre diferentes vinagres balsámicos, y cómo se diferencian? Hemos compilado todo nuestro vinagre balsámico know-how en esta guía práctica para que puedas encontrar el mejor balsámico para tus necesidades culinarias.

¿Qué es el vinagre balsámico?

¿Qué diferencia el vinagre balsámico de otros vinagres? El vinagre balsámico está totalmente o parcialmente hecho de la uva (jugo de uva cruda, incluyendo los tallos, semillas y pieles) de las regiones italianas de Modena y Reggio Emilia. El mosto está sumergido para hacer un concentrado y luego envejecido en barricas de madera. Esto da vinagre balsámico su color distintivo, consistencia y sabor.

 

Gua de compra para los mejores vinagres balsm 1Gua de compra para los mejores vinagres balsm 2El sabor distintivo de la balsámica brilla a través de cuando se come de manera sencilla – como se desliza en un plato con aceite de oliva y se utiliza como un chapuzón para el pan crujiente.

Tipos de vinagres balsámicos

Encontrarás tres variedades principales de vinagre balsámico: tradicional, condimento y ensalada.

Vinagre balsámico tradicional

El vinagre balsámico tradicional se hace utilizando métodos tradicionales. Debe producirse en Reggio Emilia o Modena utilizando uvas de la región, fermentadas y envejecidas en barricas de madera por un mínimo de 12 años. Debido a la evaporación que ocurre durante los procesos de envejecimiento, es gruesa, marrón oscuro y brillante, vertiendo más como un jarabe que un vinagre estándar. Debe saborear dulce, rico, y complejo, con una leve tartez pero no la alta acidez que espera de otros vinagres.

Puede identificar vinagre balsámico tradicional por las palabras “Aceto Balsamico Tradizionale” en la botella y su sello DOP. Nunca debe cocinar con vinagre balsámico tradicional, ya que perderá algunos de los sabores sutiles. En vez de gotear sobre cualquier cosa de risotto a helado de vainilla.

Condimento vinagre balsámico

El balsámico de condimento es un paso hacia abajo de la balsámica tradicional, pero sigue siendo muy bueno, siempre y cuando elija la botella correcta. Puede ser etiquetado “Aceto Balsamico Condimento”, y aunque no tendrá el sello DOP, debe llevar un sello IGP. Los balsámicos de condimento decente también pueden incluir el sello del Consorzio di Balsamico Condimento, una organización que monitorea la calidad de los vinagres balsámicos de condimento.

 

La diferencia entre el condimento balsámico y el balsámico tradicional es que no tiene que hacerse de acuerdo con las reglas que rigen el vinagre balsámico tradicional. Como tal, puede ser envejecido por menos de 12 años o hecho fuera de Modena o Reggio Emilia. Debido a que no hay reglas estrictas que rodean su producción, la calidad varía, pero una linda botella envejecida debe ser gruesa y dulce como el balsámico tradicional. Una vez más, este grado de balsámico es para el enfermero ligero, en lugar de cocinar.

Vinagre balsámico salado

Balsámico salado es el nombre dado a veces al vinagre balsámico de menor calidad. También puede llamarse “Vingar Balsámico de Modena IGP”. No necesita ser hecha de uvas cultivadas en Modena, pero deben ser típicas de la región, y el vinagre debe ser procesado en Modena. No es fermentado y puede envejecer por un mínimo de dos meses. Debido a que no se desarrolla mucho sabor en este corto tiempo, se mezcla con vinagre de vino.

Aunque el vinagre balsámico salado no tiene nada cerca de los sabores sutiles pero complejos de vinagres balsámicos de alta gama, es el producto que debe utilizar si desea cocinar con balsámico, en lugar de mojarlo en los platos. También es a menudo mezclado con otros ingredientes para hacer aderezos de ensalada.

Características

Edad

Por supuesto, la edad no es el único factor que influye en el sabor del vinagre balsámico – todo desde el tipo de madera los barriles de envejecimiento están hechos a la calidad de la vendimia pueden afectar al producto acabado – pero la edad es un buen indicador de la riqueza y complejidad de un vinagre balsámico.

El vinagre balsámico tradicional suele envejecer a partir de 12 años (los balsámicos de esta edad se clasifican “affinato”) a 25 años (los balsámicos de esta edad se califican “extra vecchio”). Dicho esto, se pueden encontrar vinagres balsámicos más antiguos – envejecidos durante tantos 45 a 100 años – aunque esperan un precio convenientemente alto.

Los balsámicos de grado de condimento tienden a envejecer durante menos años, pero algunos pueden envejecer hasta cinco a diez años. No tienen las mismas notas y complejidades que los balsámicos antiguos, ni son tan viscosos, pero todavía son dulces, suaves y relativamente gruesos. Dado que los balsámicos de ensalada sólo se envejecen durante unos meses, no hay mucho punto en comparación con las opciones envejecidas, pero todavía tienen sus usos.

Flavor

Usted puede encontrar balsámicos saboreados infundidos con una amplia gama de ingredientes, desde el ajo y el chili hasta el limón y el melocotón. Por lo general hay dos escuelas de pensamiento en balsámicos con sabor. Algunas personas les encantan por comer pan o hacer aderezos de ensalada y piensan que hacen jazz en un balsámico de lo contrario no notable, mientras que otros piensan que no hay necesidad de añadir nada extra a un buen balsámico.

Aquí no hay ningún bien o mal. Si usted está buscando un balsámico tradicional de alta gama, probablemente no está interesado en balsámicos con sabor. Sin embargo, si usted está buscando un balsámico salado que es un poco diferente, opciones con sabor puede apelar a usted. Juegos gratis

Color

Usted probablemente está acostumbrado a balsámico oscuro estándar, pero ¿sabía que también puede comprar vinagre balsámico blanco? Como vinagre balsámico estándar, el balsámico blanco comienza con el mosto de la uva. Pero mientras que la uva debe que se utiliza para hacer balsámico oscuro se sumerge hasta caramelizado, la balsámico blanco se reduce en una cocina de presión para evitar la caramelización y se envejece por un máximo de sólo unos pocos años.

 

Muchos expertos argumentan que el vinagre balsámico blanco no es verdadero balsámico. Dicho esto, a muchos chefs les encanta usarla en la cocina para su tarta, sabor ligeramente dulce, que es mucho más ligero y fresco que los vinagres balsámicos estándar.

Gua de compra para los mejores vinagres balsm 3Gua de compra para los mejores vinagres balsm 4¿Lo sabías? Cuanto más largo sea un vinagre balsámico, más grueso y más jarabe será. STAFFBestReviews

Precio

Los vinagres balsámicos salados tienden a costar muy poco. Las opciones más baratas pueden costar menos de $.50 por onza, aunque algunos pueden costar tanto 2 dólares por onza.

Los vinagres balsámicos de condimento generalmente cuestan entre $5 y $10 por onza, pero puedes gastar hasta $50 por onza en opciones de buena edad.

Los vinagres balsámicos tradicionales varían desde alrededor $30 por onza hasta $300 por onza para botellas raras de 100 años.

Consejos

  • Cuidado con los impostores. Algunos vinagres son etiquetados “vinagre balsámico” pero no contienen realmente la uva debe en absoluto. No probarán cómo esperas que el balsámico pruebe.

  • Los vinagres balsámicos baratos tienen su lugar. Es posible que no desee gotearlo sobre su arrastre, pero los vinagres balsámicos salados son grandes para añadir una rejilla de sabor mientras cocina o incluso hervir en una reducción balsámica.

  • Sólo porque dice “Modena” no significa que sabe bien. Algunos pobres vinagres de Modena están hechos para el mercado americano. En su lugar busque el sello DOP o aprobación del Consorzio di Balsamico Condimento.

  • Prueba antes de comprar. Si esta es tu primera vez comprando vinagre balsámico, no tienes que elegir la botella más cara. Dicho esto, una botella muy barata no será representativo del verdadero sabor balsámico. Si puedes, pide una muestra.

  • Otros productos que consideramos

    Hay un montón de excelentes vinagres balsámicos que merecen una mención honorable. Si usted está buscando un vinagre balsámico de primera calidad y tiene un presupuesto considerable, Rossi Barattini Extravecchio “Reserve” 25 años Vinagre Balsámico Tradicional de Modena es un producto excepcional. Este es un balsámico grueso y dulce con sabores complejos que es incomparable a la mayoría de las ofertas de la tienda de comestibles. Los compradores en un presupuesto más pequeño que todavía quieren un producto de calidad deben considerar La Vecchia Dispensa Balsamic Vinegar, un balsámico de condimento envejecido durante 10 años. Puede que no sea tan sabroso como un balsámico tradicional, pero puede mantener su propio. Otra opción similar es Compagnia Del Montale Balsamic Vinegar Vigna Oro, un balsámico condiment bien equilibrado envejecido por un mínimo de 10 años.

    Gua de compra para los mejores vinagres balsm 5Gua de compra para los mejores vinagres balsm 6Aunque los vinagres balsámicos tradicionales son caros, sólo tiene que gotear una cucharadita de té o algo así sobre un plato para elevarlo realmente.

    FAQ

    Q. ¿Para qué puedo usar vinagre balsámico?

    A. Puede utilizar vinagre balsámico de una amplia gama de maneras. Sólo una pequeña gota de las cosas de alta gama puede convertir un simple plato de verduras asadas o un tazón de helado de vainilla en algo especial. Usted puede utilizar vinagres más baratos que son adecuados para cocinar en varias recetas, incluyendo salsas, sopas, acristalamientos y marinadas. Y, por supuesto, aceite de oliva y vinagre balsámico es un aderezo clásico de ensalada.

    Q. ¿El vinagre balsámico contiene algún edulcorante o espesante?

    A. Los vinagres balsámicos tradicionales y condimentos obtienen todo su sabor y consistencia del proceso de envejecimiento, que convierte el vinagre más grueso y más dulce con cada año. Los balsámicos salados a veces intentan recrear estas propiedades con ingredientes que color, espesa y endulza el vinagre.

    Q. ¿Están todos los vinagres balsámicos hechos en las regiones Reggio Emilia y Modena?

    A. Aunque no todos los vinagres balsámicos se hacen en Modena o Reggio Emilia, sólo los vinagres hechos en esas áreas se pueden vender como “Aceto Basilico Tradizionale” (vinagre balsámico tradicional). Los hechos usando los mismos métodos tradicionales pero en un área diferente sólo pueden ser clasificados como balsámicos de condimento.

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    Ya sea goteando sobre fresas, azotado en ensalada o añadido a sopas o guisos para la profundidad del sabor, el vinagre balsámico es un ingrediente deliciosam

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    2023-04-17

     

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