Agregar humo de madera a carnes, frutas y verduras ha sido una práctica literalmente desde que el hombre descubrió el fuego. No sólo el humo añade un nuevo elemento de sabor a la comida, sino que también mata bacterias dañinas en la superficie y extiende la vida de estante. Los chips de madera son una parte importante del proceso de fumar porque generan el suministro constante de humo necesario para una cocina baja y lenta.
Los chips de madera usados en fumadores comerciales y parrillas de barbacoa provienen de árboles de madera dura, ya sea los portadores de frutas (cereza, manzana, pera) o los portadores de nuez (hickory, roble, arce). Cada variedad de madera dura imparte un perfil diferente de sabor a carnes y verduras. Algunos proporcionan un tono más ligero, más dulce, mientras que otros proporcionan un acento más oscuro y más sabroso.
Encontrar el emparejamiento perfecto de fichas de madera y carne es una de las alegrías de fumar, y una guía de compra de calidad debe tomar algunas de las adivinanzas de ese proceso de selección.
Las diferencias en los perfiles de sabor entre las especies de árboles es tan leve que muchos rejillas experimentados eligen el origen geográfico de los chips de madera sobre el tipo real de madera.Los fundamentos de fumar
Muchos métodos de preparación de la carne, como el asado, el brote y el sartén, implican calor alto (400° + F) y tiempos cortos de cocción de menos de una hora. Estos métodos funcionan mejor en los cortes de pricier con depósitos de grasa natural que mantienen la carne hidratada mientras cocina. Los cortes menos económicos de carne de res, junto con cerdo, aves de corral y pescado, hacen mejor con bajo calor (normalmente entre 220°F y 230°F) y un tiempo de cocción mucho más largo de tres horas o más. Aquí es donde vienen técnicas como fumar y barbacoa.
Un fumador comercial es un recipiente de cocina exterior compacto que mantiene una temperatura casi constante inferior a 250°F. Los chips de madera pueden ser la única fuente de calor, o se pueden agregar para generar un suministro constante de humo a la cámara.
El proceso de fumar comienza cuando los chips de madera alcanzan una cierta temperatura en el fumador y comienzan a adelgazar, no a encender. El humo pasa sobre la carne o las verduras, y las partículas y gases penetran en la superficie. A medida que la carne o las verduras se calientan lentamente en los estantes, los tejidos fibrosos se descomponen, creando un producto acabado más tierno. El humo también crea una capa exterior sabrosa y ayuda a preservar la carne.
Otro signo de fumar exitoso es la aparición de un anillo de humo.
Tipos de fichas de madera para fumar
Los chips de madera dura para fumar, a la parrilla y barbecuing se pueden dividir en dos campos: la fruta y el adormecimiento. La diferencia entre las maderas afrutadas y las nueces puede ser insignificante en apariencia, pero definitivamente es notable en términos del perfil de sabor.
Maderas de frutas comunes incluyen manzana, cereza, pera, melocotón y ciruela. Applewood y cereza son los estantes más comunes de la tienda. Los frondosos de frutas no imparten necesariamente el sabor de su fruta durante el proceso de fumar, pero tienden a crear una suave y suave tono a la carne. A menudo se utilizan para fumar cerdo, pescado y aves de corral.
Los frondosos de nuez para fumar incluyen roble, hickory, arce y pecan. Estos tipos de fichas de madera dura producen una forma más fuerte y más sabrosa de humo y puede no ser la opción ideal para principiantes a la técnica. Es fácil sobrehumar la carne, y los resultados pueden ser demasiado amargos o intensos para los consumidores. Mesquite se menciona a menudo como un frondoso de fumar, pero también tiene un fuerte perfil de sabor y puede ser difícil de controlar. Es una mejor opción como fuente de calor para la parrilla o la barbacoa en lugar de fumar.
Tamaño del embalaje
Algunos chips de madera están disponibles en paquetes de un solo uso, ideal para añadir humo a un bastidor de costillas o un pequeño hombro de cerdo como se rejilla. Estos paquetes más pequeños hacen más fácil para los nuevos fumadores experimentar con diferentes tipos de madera dura antes de invertir en un favorito.
Los fabricantes también empaquetan fichas de madera en paquetes que pesan varias libras, suficiente para proyectos de fumar al por mayor o frecuentar la parrilla al aire libre. También es posible pedir fichas de madera a granel si usted está planeando fumar carne a nivel comercial. ¿Para qué sirve y como usar la cúrcuma?
¿Lo sabías? La apariencia de humo blanco grueso indica que los chips de madera se queman demasiado rápido. Este nivel de humo puede crear un sabor acrid desagradable si el flujo de aire no se reduce. STAFFBestReviewsPara empapar o no para empapar
Independientemente del tipo de fichas de madera que elija poner en su fumador o parrilla, hay un problema importante a considerar. El consejo convencional sobre los chips de madera sugiere empapar los chips en el agua durante al menos varias horas (si no durante la noche) antes de añadirlos al fumador. La teoría es que las virutas empapadas no se encenderían, dando lugar a un período más largo de la generación de humos y desconcertantes. Algunos fabricantes todavía incluyen instrucciones de empaquetado en su embalaje, y algunos maestros de pit profesionales también recomiendan empapar los chips.
Sin embargo, hay quienes creen que el remojo no es necesario y que, de hecho, obstaculiza el proceso de fumar. Hardwood no absorbe el agua fácilmente, por lo que los chips sólo tendrían una penetración mínima. El agua debe convertirse al vapor antes de que la madera llegue a su punto de fumar, y los chips húmedos pueden reducir la temperatura general de los carbón u otras fuentes de calor.
En resumen, no hay nada inherentemente malo en remojar los chips de madera antes de ponerlos en un paquete de humo casero o caja de humo comercial, pero los chips de madera sin remojo también funcionarán bien si el calor es adecuadamente monitoreado.
Maderas aromáticas para fumar se pueden vender en varios tamaños, desde pellets y chips hasta trozos y troncos de tamaño completo. Cada tamaño ofrece ventajas y desventajas.
STAFFBestReviews¿Cuánto cuestan los chips de madera?
Gastos
Los paquetes de maderas duras comunes se pueden encontrar en estantes de tiendas por $10 o menos. La selección puede limitarse a maderas de frutas populares (apple, cereza) o posiblemente una madera de nuez como el hickory.
Mid-range
Las bolsas más grandes de frutas o patatas fritas de madera dura suelen costar entre $10 y $25. Esta gama incluye un surtido más amplio de arboles frutales más los robles más caros, mesquites y hickories utilizados en el tabaquismo comercial.
Invalid request: request (3406) exceeds text limit (2000)Q. ¿Cómo puedo controlar la cantidad de humo que generan los chips de madera?
A. Una caja de humo de calidad o paquete de humo hecho a mano debe proporcionar un poco de control sobre el nivel de humo, pero a veces, un chip de madera se encenderá en lugar de descongelar. Reducir la cantidad de oxígeno disponible en el fumador o la parrilla cerrando los respiraderos hasta que el humo disminuye.
Q. ¿Hay carnes que no deberían ser ahumadas con patatas fritas?
A. Fumar es considerado como un método bajo y lento para cocinar carnes “tough” tales como el hombro de cerdo, salchicha de carne y costillas. Los cortes de extremo superior que responden bien al asado o a la parrilla no deben ser ahumados, tales como la ternera de cerdo y el asado de carne magra.
Q. ¿Qué es una caja de fumadores?
A. Mientras que muchos cocineros caseros de moda sus propios paquetes de humo utilizando papel de aluminio perforado, cajas de humo de metal comercial también están disponibles. Estas cajas perforadas tienen un cierto número de fichas de madera en un área específica del fumador o se pueden colocar en la parte superior de las brasas calientes en una parrilla trasera. Por lo general, son baratas y ayudan a producir un suministro constante de humo a través de los respiraderos.
Q. ¿Cómo puedo saber qué tipos de chips de madera son compatibles con diversas carnes?
A. La combinación de maderas duras y carnes es más arte que ciencia, pero los fumadores maestros han creado una lista de emparejamientos recomendados. En general, el perfil de sabor de la carne (sweet, salvory, beefy, etc.) debe ser mejorado por el perfil de sabor de los chips de madera. Esta información se incluye a menudo con recetas o investigables en línea.
Guía de compra para mejores fichas de madera
Agregar humo de madera a carnes, frutas y verduras ha sido una práctica literalmente desde que el hombre descubrió el fuego. No sólo el humo añade un nuevo
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2023-04-17
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